云南有哪些让人垂涎欲滴的菌子：
牛 肝 菌
牛肝菌分白、黄、黑三种，菌体肥大、肉质细嫩，口感肥厚滑腻，一般生长在栗树下的矮灌木丛中或砍伐不久的林缘地带。
见 手 青
见手青可谓是美味和神经毒素并存的一种“毒菌”。见手青鲜香脆滑，但一定要炒熟，温度会破坏菌子里致幻的毒素。科学研究称，见手青的毒素会在人体中累积到一定程度后才会致幻。据说，每个人一生中都有自己的“见手青额度”，其额度大小跟个人体质有关。面对美味一定要省着点用，免得额度透支哦~
干 巴 菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。生长在腐朽的松木上，体态皱缩不易清洗，皱褶里经常夹杂有松针，但也因此带着松树特有的清香，束状的菌肉很有嚼劲。ps:用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，美味妙不可言。
竹 荪
“菌中皇后”竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。
青 头 菌
温良的青头菌如小家碧玉的少女一般生长在针叶林、阔叶林或混交林地。雨后产量多，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。
鸡 枞 菌
鸡枞即鸡枞菌，又称伞把菇，是云南四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。 鸡枞肉厚肥硕、质细丝白、味道鲜甜香脆，老少皆宜，堪称菌中天秤座。
奶浆菌
因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。香味浓郁，醇香满口，别具风味。
松茸
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状的绒毛鳞片。菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。
鸡油菌
鸡枞肉厚肥硕、质细丝白、味道鲜甜香脆，老少皆宜，堪称菌中天秤鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，营养丰富，菌身为杏黄色。鸡油菌比一般菌类更有韧性，口感Q弹，因为在烹制的时候容易吸油，吃的时候菌汁与油水挤压流出像鸡油一样，带着菌的醇香却不油腻。
虎 掌 菌
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。形态扁平宽大，基本没有菌柄，摊在地上有点像大老虎的脚印，口感细嫩。该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效。
羊 肚 菌
羊肚菌形同其名，菌帽凹凸不平非常像倒扣的羊肚子。菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养。
接下来小云来告诉你，如何识别野生菌、安全食菌：
①不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子（拍照留念就好），食用野生菌不要杂，最好每次食用一种。
②采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，食用牛肝菌最好的办法就是先煮熟一下，把毒性降低以减少中毒发生的可能性。
③去市场买菌时，最好买曾经吃过的没有发生任何危险的菌子，买来后应炒熟、炒透后再吃。
④吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此食用野生菌时最好不要饮酒。
